Retrouvez notre histoire, racontée par Stéphane Roche, à l’occasion des 100 ans en 2026 !
En 1926, La SAFA fait du saumon fumé sa spécialité. Celle-ci est née par hasard lorsque, faisant venir le saumon d’Europe de l’Est, une famille polonaise a eu l’idée de saler et fumer le saumon afin de garantir une plus grande conservation. Un jour, le feu s’est éteint mais la sciure continuait à se consumer lentement, ce fut le début d’une belle histoire…
Depuis sa création à Montreuil, la SAFA s’est donc imposée naturellement comme la référence en matière de fumaison de saumons.
Son savoir-faire depuis 100 ans est resté traditionnel et artisanal, faisant ainsi de la SAFA un spécialiste du saumon fumé haut de gamme et gourmet.
SON SECRET
Un poisson frais, fileté à la main, exclusivement salé au sel de mer (sans adjonction de sucre), fumé lentement à froid à la sciure de chêne et de hêtre.
Ses deux mots d’ordre : patience et savoir-faire, pour un produit de qualité au goût unique !
• Une matière première de qualité supérieure
• Un filetage manuel réalisé par les fileteurs des ateliers
• Un salage à la main au sel sec de mer et surtout sans sucre
• Le séchage et le fumage traditionnels
• Le tranchage « qualité main »
• Un travail manuel, pour le respect du produit et assurer la meilleure transformation possible pour la recherche de la « qualité permanente ».
SA SPÉCIALITÉ
Le saumon sauvage pêché en mer Baltique, le saumon Bio pour lequel elle a participé à l’élaboration du cahier des charges
SA GAMME DE SAUMON
Grâce à ses filières d’exploitation de poissons reconnues pour leur qualité et leur respect de la faune marine, SAFA propose une gamme très variée de saumon issus de différentes origines :
BALTIQUE BIO DE L’ATLANTIQUE NORD NORVÈGE ÉCOSSE ALASKA