Saumon Alaska

Les différents formats :

  • Entier
  • Traiteur (2 ou 4 tranches)
  • Traiteur 400 g
  • Coeur de filet

Le Saumon Sauvage de l’Alaska

Les cinq espèces de saumon d’Alaska appartiennent à la grande famille des salmonidés qui abondent dans les zones tempérées des hémisphères nord et sud.

Le saumon d’Alaska et les salmonidés apparentés dont le saumon de l’Atlantique sont des prédateurs actifs et agressifs qui ont besoin de beaucoup d’oxygène qu’ils trouvent le plus fréquemment dans les fleuves froids et rapides, les estuaires et les niveaux supérieurs de l’océan.

Le saumon sauvage du Pacifique se trouve le long de la côte pacifique de la Californie vers le nord dans tout l’Océan Pacifique, les eaux de la mer de Béring et de l’océan Arctique qui bordent l’Alaska. Les stocks de saumons sauvages d’Alaska sont les plus importants au monde.

Pour plus de renseignements sur les saumon sauvages de l’Alaska : www.alaskaseafood.fr

 

La SAFA utilise en priorité :

  • Le Saumon Royal ou King dont les poissons de couleur rouge ont une teneur en graisse élevée, une texture délicate et une chair succulente.
  • Le Saumon Argenté ou Coho semblable au saumon royal en matière de goût et de texture, leur taille importante et leur teneur relativement élevée en graisses se prête à la fumaison traditionnelle.
  • L’espèce Sockeye ou Saumon Rouge est également prisée pour la fumaison. Très apprécié des japonais qui apprécie sa couleur rouge, il est également bien considéré en Europe pour ses qualités supérieures avec une excellente texture et une saveur intense (teneur élevée en graisse polyinsaturées).

 

 

Les différents formats :

  • Entier : bande tranchée ou à trancher (sur commande)
  • Traiteur : 2 et 4 tranches et 400g (6-8 tranches)

  • Coeur de filet (150g)