Les différentes découpes du saumon

A la manière des Japonais qui subliment les différents poissons dans les sushi, le saumon révèle des saveurs différentes et subtiles selon la manière dont il est tranché. A la SAFA, les bandes entières fumées sont tranchées en de longues et fines tranches d’épaisseur égale, transparentes et dentelées. La SAFA est une des premières à avoir travaillé le cœur de filet, une pièce épaisse et goûtue, délice suprême d’un saumon fumé de qualité.

Cette pièce charnue à la mâche intense est particulièrement appréciée par ceux qui aiment l’épaisseur. Il convient parfaitement aux recettes de tartares de saumon.

Au-delà des saumons entiers prétranchés à la main dans ses ateliers, la SAFA vous suggère pour les occasions exceptionnelles et festives de commander une bande entière fumée et de la trancher vous-même selon différentes découpes (de la plus simple à la plus expérimentée) :

La coupe « scandinave »

Le couteau tranche à 90°c le poisson dans sa largeur en épaisseur ou en finesse et vient terminer sa coupe le long de la peau. C’est la coupe la plus simple qui est également adaptée au cœur de filet de saumon. Elle est courante en Grande Bretagne et dans . . . → La suite